Mason jar fermentatiepot (maat M / L)

1. Fermentatiepot met deksel en waterslot

Een 'mason jar'! In het buitenland een begrip, hier in Nederland toch nog wat minder bekend. Letterlijk vertaald betekent het een "conserven pot", oorspronkelijk bedoeld dus om voedsel geconserveerd op te slaan. Met gestandaardiseerde maten, zodat onderdelen (o.a. deksels) los bij te bestellen zijn. Mason jars zijn hier en daar soms ook te krijgen via Hema, Action, Ikea, Blokker, Bijenkorf ed. Alleen dan vaak in de uitvoering met een deksel met gat in het midden, waar een rietje in steekt.

Qua fermentatie kan je daar niets mee, alleen de brede opening - internationaal met 'wide mouth' aangeduid - en het wat steviger glas komt overeen.

Maar deze mason jar is gemodificeerd om er optimaal mee te kunnen fermenteren. Hoewel ook een erbij passend stalen schroefdeksel (kunststof binnenvoering) leverbaar is, waarmee je dus kunt conserveren. Bij deze glazen pot wordt in ieder geval een specifiek daarvoor bedoeld fermentatiedeksel + waterslot meegeleverd.

De pot is stevig, heeft een grote opening (86 mm) wat deze zeer geschikt maakt voor zeer uiteenlopende fermentatietoepassingen.

Maak uw keuze, kies voor de middenmaat pot (M - 1 liter), of de grotere pot (L - 1,5 liter)

2. Bijzonderheden kunststof deksel met waterslot

Het bijzondere van deze pot is dat deze is afgesloten met:

1. Een kunststof deksel, met siliconen binnenrand en siliconen stop (waar waterslot in steekt).
   Deksel is goed luchtdicht afsluitbaar.
2. Het tweedelige waterslot om koolzuurgas gemakkelijk te laten ontsnappen EN verontreinigde lucht/zuurstof buiten de pot te houden.

Werking waterslot

Hier vind je meer informatie over de werking en het hoe, wat en waarom van een waterslot. Het komt er kort gezegd op neer dat er géén lucht van buiten naar binnen kan. Andersom kan er wel lucht uit de pot door naar buiten. De in de pot ontwikkelde overdruk (CO2 ontwikkeling door vergisting) wordt op deze wijze op regelmatige basis spontaan afgevoerd.

Het is een betrouwbare en ook de oudst bekende fermentatiemethode, waar al zeer veel ervaring mee is opgedaan, ook in de bier- en wijnbrouwerij.

Alle anaerobe fermentatiewijzes (zonder zuurstof) zijn zeer geschikt voor deze fermentatiepot. Denk aan kefir, kimchi, zuurkool e.d.

3. Voordelen van deze fermentatiepot

3.1. Waarom een mason jar als fermentatiepot?

De redenen verklaren ook de positieve punten. Een belangrijk punt is de standaardisatie. Internationaal is een 'mason jar' een begrip. En daar horen standaard maten bij als het gaat om de opening/mond van de pot. Standaard heeft de breedste openingsmaat van een mason jar een diameter van 8,6 cm. En dat is lekker breed, wat een vereiste is bij vele vormen van fermentatie; je kunt er gemakkelijk bij en je ziet wat je doet als je de pot vult of opent. Ook een lepel, of groente aanstamper (fermentatie van groente) past er gemakkelijk in.

Bij een mason jar hoort ook een gestandaardiseerde schroefdraad, zodat ieder mason jar deksel op iedere mason jar pot past. En daarmee sluit het hermetisch af, zonder of lubberen of dat het te strak zit, of dat je het niet meer los krijgt.

De voordelen:

• Grote opening, waardoor ook fermentatiegewichten gebruikt kunnen worden.
• Eenvoud! Weinig onderdelen; slechts 3:
  1. Glazen pot
  2. Kunststof schroefdeksel met gat
  3. Tweedelig waterslot
• Eenvoudig schoon te maken. Alles kan zonodig in de vaatwasser. Wel even met koud water naspoelen.
• Stabiele, goede fermentatieresultaten.
• De pot zelf is gemaakt van dikwandig en dus stevig glas. Maar het blijft glas, dus het is niet onbreekbaar.

Houd wel rekening met het feit dat water in het waterslot redelijk snel verdampt en wekelijks bijgevuld moet worden. Ook vervuilt het na enige tijd en schoonmaken kan wel, maar is iets lastiger. Een heet water badje met wat baking soda doet dan wonderen.

Of: Zie ook het waterslotborsteltje hiervoor.

4. Mason jar fermentatiepot eigenschappen

• Afmetingen (maak een keuze bij het in de winkwagen leggen):

1. Maat M - Medium: 1 liter (standaard)
   • Hoogte met deksel: 17,3 cm
     Met waterslot: 23,5 cm
   • Diameter: 10 cm
2. Maat L - Large: 1,5 liter
   • Hoogte met deksel: 21,5 cm
     Met waterslot: 27,7 cm
   • Diameter: 11 cm

• Materiaal pot: Glas
• Dwarsdoorsnede: Houdt het midden tussen vierkant en rond. Zie ook foto van bovenaf.
• Opening/mond diameter: 86 mm
• Deksel: 1 x Kunststof schroefdeksel
• 1 x waterslot (afmeting medium)

Kwaliteit van Bormioli Rocco

Het betreft in beide gevallen een stevige glazen 'mason jar' van het merk Bormioli Rocco. Meestal gebruikt voor opslag van voedsel of conserveren (wecken of inmaken) van bv. jam.

Voordelen van deze fermentatiepotten

• Zeer praktisch en eenvoudig in gebruik
• Vriendelijk geprijsd
• Neemt weinig ruimte in
• U kunt grotere volumes fermenteren, zelfs zuurkool (gebruik dan wel een fermentatiegewicht)
• Glazen pot en ronde vormen maken zeer eenvoudig schoon
• Met de optioneel verkrijgbare stoffen afdekdoekjes ook geschikt om kombucha, jun en viili te maken.

Samenvattend

Deze pot is een zeer goed werkende keuze voor vele fermentatiedoeleinden: Kefir, fruit, groente, vlees, vis, zuurkool. Maar met een afdekdoekje ook geschikt voor kombucha, jun en viili.

Uiteraard kunt u deze pot ook voor het conserveren van voedsel gebruiken. Het is tenslotte van origine een weckpot/mason jar.
Zodoende kunt u dit artikel zowel gebruiken om traditioneel te wecken, als om kefir of wat dan ook te fermenteren. Met waarborging van de kwaliteit van uw fermentatiecultuur. Of dat nu kefir of groenten is, dat maakt niet uit.

Reiniging pot en deksel

Zowel pot als fermentatiedeksel zijn vaatwasserbestendig. Het standaard gesloten deksel niet! Die moet met de hand gereinigd worden.
Voor gebruik de pot en onderdelen even naspoelen met kraanwater.

Géén kokend water in gieten. Dan kan de pot barsten.

Mutatiedatum: 18-02-2023