Maak zelf die probiotische kefir hangop met de kefir kwark zak

Een kefirkwark zak (ook wel vaak notenmelkzak, skyr knijpzakje en steeds vaker ook kefir zak genoemd), waarmee je eindeloos vaak op eenvoudige wijze van melkkefirdrank dikke tot superdikke kefir kwark kan maken. Al deze namen worden in de praktijk wel gebruikt, maar het betekent steeds hetzelfde:

"Het indikken van melkkefir drank, door de wei van de vastere bestanddelen te scheiden d.m.v. een zeer fijnmazige notenmelkzak"

Hetzelfde idee wat bij de traditionele maniere van maken gehanteerd wordt.

Natuurlijk is kefir gezond en geconcentreerde kefir (door het door de kwarkzak te laten lopen) helemaal.
Per gewichtseenheid bevat het ook veel meer eiwitten dan gewone melk. Dat is ook logisch, want ongeveer de helft van het gewicht aan wei zit er niet meer in.

Ingedikte kefir is dus met recht een eiwitten bommetje!

Let op: Deze zak is niet geschikt om de kefirdrank van de kefirkorrels te scheiden! Dat dient u eerder gedaan te hebben met een grote wat grofmaziger zeef.

Voordeel van deze notenmelk zak

Het werken met deze zak heeft een paar in het oog springende voordelen:

1. Verwerking op kamertemperatuur

Het grote voordeel van kefir kwark, is dat het allemaal op kamertemperatuur plaatsvindt. Zowel de fermentatie van de benodigde melkkefir drank, als het uitlekken daarvan in de kefir kwarkzak daarna. Doorlooptijd van begin tot eind: 1,5 dag. 
Namelijk 1 dag voor het maken van melkkefir en tot maximaal een halve dag voor het uitlekken, waarna u superdikke kefirkwark hebt.

Er is géén yoghurtmaker nodig.

2. Eenvoudige werking

Misschien bent u gek op kwark, skyr of dikke Griekse yoghurt; dan kunt u met deze kwarkzak van de kefir die u misschien al heeft (veel eenvoudiger dan kwark), heel simpel de veel gezondere kefir kwark maken.

3. Betere hygiëne

Bovendien kan de zak hermetisch afgesloten worden met het rijgkoord met klemkikker, zodat fruitvliegjes weinig kans krijgen om de zak in te kruipen. 

Na gebruik uitspoelen en reinigen gaat ook gemakkelijker. De dikke smurrie laat gemakkelijk los van het gladde doek.

Een ander groot voordeel is dat het veel eenvoudiger en hygiënischer werkt dan met een kaasdoek, die je eigenlijk altijd moet afdekken (die we ook verkopen overigens).

Stappen hangop maken

Het werken ermee is kinderlijk eenvoudig, als je eenmaal melkkefir hebt. De achtereenvolgende stappen gaan als volgt:

1. Kefir drank in de zak schenken.

2. Ophangen aan knop van een keukenkastje, of haak aan de muur.

3. Uit laten lekken boven opvangbak.

4. Knijp de hangop uit de zak in een opvangbak. Ga er met de garde doorheen zodat het mooi homogeen van structuur en textuur wordt.

5. Spoel de zak goed uit en droog hem.

6. Smullen maar!

Wat wordt het: Yoghurt, Skyr of kwark van kefir?

De gezondheidswaarde van een gefermenteerd product hangt voor een groot deel samen met de diversiteit qua bacteriestammen. Niets ten nadele van Skyr, Actimel, Yakult, Vifit of yoghurt, maar het komt niet in de buurt van echte vers gemaakte melkkefir met kefirkorrels.

Melkkefir is dus echt de absolute koploper; er is géén natuurlijk product met een grotere diversiteit aan microorganismen. Is géén commerciële blabla; het was voor ons lang geleden de aanleiding om ons volledig te richten op deze schitterende probiotica.

Natuurlijk is kwark kopen gemakkelijk, alleen naar verhouding wat duurder en qua gezondheidswaarde biedt het dus een stuk minder.

Hoe kefir kwark maken?

► Zo maak je zelf kefir hangop kwark

Via dit Youtube filmpje kunt u zien hoe het werkt als u de zak hebt opgehangen:

Receptmogelijkheden kefir kwark

Het dikke resultaat kunt u direct nuttigen. Maar u kunt er ook tzaziki van maken, of met walnoten, kaneel en honing maakt u er een heerlijk toetje van. Nog probiotisch gezond ook!
Ook kunt u het als basis gebruiken om er kefir kaas van te maken.

Hangop toetje

Maar er is nog veel meer mogelijk; denk aan toetjes of desserts. Om het romiger te maken, kunt u er slagroom doorheen mengen. Of met vruchten als aardbeien, blauwe bessen, kiwi (gold), ananas. Leef er uw creativiteit op uit.

En wat het resultaat ook is; het is altijd smakelijker en gezonder dan welke supermarkt hangop dan ook. Als ze het al en verkopen...

Reiniging

Na gebruik, het zakje afspoelen en een poosje in een bakje laten weken.

Zo krijgt u hem gemakkelijker schoon, wat ook nodig is omdat het zeer fijnmazig is. U kunt het na goed afspoelen laten drogen op een warme plaats. Eens op de paar keer is het verstandig om op 30 graden te wassen. Daarna weer goed afspoelen onder de kraan.

Kefir kwarkzak: een zéér goed kaasdoek alternatief

Velen vinden deze kwarkzak praktischer werken dan de traditionele kaasdoek. De gebruiksvoordelen zijn:

• Werkt snel, eenvoudig en zonder knoeien

• Verwerkt grotere hoeveelheden melkkefirdrank

• Heeft een stevig koord om de zak dicht te trekken.

• Het koord heeft een knoop aan het uiteinde, waardoor deze niet per ongeluk in de zoom weg kan schieten.

• Op het koord zit een 'klemkikker', waarmee je de maximale opening van de zak kunt vastzetten.

• Het weefsel is gemaakt van nylon en is daardoor zeer duurzaam; het slijt nauwelijks en gaat niet in kwaliteit achteruit. Alleen zal het door gebruik kreukelig worden.

• Materiaal is BPA vrij en ook vrij van andere weekmakers.

Tip: U kunt het ook als 'zeef' gebruiken, indien hij op zijn kop op bv. de weckpot past. Draai de pot met zak om zodat de kefirkorrels + drank in de zak lopen en laat het uitlekken boven een mengkom. U kunt de zak ook voorzichtig uitknijpen/wringen zodat alle drank wat sneller doorloopt. Niet te hard, anders beschadigt u de kefirkorrels.

Verkrijgbare maten

De kwarkzak is verkrijgbaar in 3 maten. De hoeveelheden wei versus kwark zijn gemiddelden en kunnen sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte kefircultuur, wijze van bereiding, gehanteerde verhoudingen, etc.

De specificaties per maat kwark zak zijn:

Maat S (Small)

• Afmeting kefirkwarkzak (diameter x hoogte): 9 x 16 cm.

• Maximaal verwerkbare hoeveelheid melkkefir: 0,8 liter

• Resulteert in hoeveelheid kefirk wark: ± 0,4 liter

• En hoeveelheid wei: ± 0,4 liter

Let op: Deze maat kwarkzak voldoet ook uitstekend als vruchtenzakje voor de bereiding van waterkefir. Het grote voordeel is dat in het zakje ontwikkeld koolzuurgas via de fijne mazen kan ontsnappen, waardoor het zakje niet bol gaat staan en niet tegen het waterslot aan kan drukken.
Dit werkt vooral goed bij de wat grotere potten (1,7 liter en meer). Voor kleinere potten neemt het zakje teveel ruimte in, in de pot.

Maat M (Medium)

• Afmeting kefirkwarkzak (diameter x hoogte): 14 x 20 cm.

• Maximaal verwerkbare hoeveelheid melkkefir: 2,5 liter

• Resulteert in hoeveelheid kefirk wark: ± 1,2 liter

• En hoeveelheid wei: ± 1,2 liter

Maat L (Large)

• Afmeting kefirkwarkzak (diameter x hoogte): 19 x 28 cm.

• Maximaal verwerkbare hoeveelheid melkkefir: 4,0 liter

• Resulteert in hoeveelheid kefir kwark: ± 2 liter

• En hoeveelheid wei: ± 2 liter

Voor alle maten

De zak heeft een cylindervorm (rond extra inzetstuk aan de onderkant), waardoor het meer volume kan bevatten dan het doet vermoeden. De zak rekt ook iets uit door het gewicht en de druk van de inhoud.

De hoogte vanaf ophangplek t/m onderkant kwarkzak is vooral bij de grote maat behoorlijk lang. Mogelijk te lang voor de situatie bij u thuis. Maar de lengte van het koord kan je ook naar smaak inkorten. En de klemkikker kan je op elke gewenste lengte (dus hoogte) instellen.

Let op: Houd er dus rekening mee dat daaronder nog een opvangbak geplaatst moet worden waar de wei in opgevangen wordt, zonder dat de onderkant van de zak de wei in de opvangbak raakt. Die maat moet u er nog bij optellen.
 

Mazen weefsel:

• Maat S en M: 120 micron

• Maat L: 160 micron

De mazen in het weefsel zijn zeer fijn, zelfs zodanig dat er nauwelijks tot géén vaste stoffen doorheen gaan, alleen doorzichtige wei. Alleen in het begin loopt er nog wat witkleurige vloeistof door het doek, maar dat stopt al heel snel. U verliest dus geen waardevolle stoffen die met de wei meekomen.
De genoemde opbrengst kunnen wel variëren, afhankelijk van de gebruikte kefircultuur, hoe actief de kefir is, gebruikte verhoudingen, temperatuur e.d.

Altenatieve mogelijkheden

1. U kunt ook de kwarkzak in een weckpot hangen en de bovenrand van de kwarkzak tussen weckpot en deksel klemmen (bij maat M en L). Zie de laatste foto als voorbeeld.
    
2. U kunt ook de meer traditionele kaasdoek of neteldoek gebruiken die we ook verkopen (één menu optie omhoog). Deze geeft in principe hetzelfde resultaat, maar op een wat andere wijze. Wij vinden het wat omslachtiger, omdat je tussendoor er nog aandacht aan moet besteden voordat het helemaal uitgelekt is. Bij de kefir kwarkzak is dat niet het geval.

Mutatiedatum: 30-11-2025