Waarom je beter geen te grote fermentatiepot gebruikt

Links een pot met een behoorlijke hoeveelheid lucht. Dat kan goed gaan, maar ook fout! Zelfs met een pot met luchtslot! Beter niet gokken dus.

Blog: 16-7-2025

Bij het fermenteren van groenten, fruit of andere producten is de keuze van de juiste fermentatiepot cruciaal.

Eén van de meest gemaakte fouten is het gebruiken van een pot die veel groter is dan nodig.

Dit lijkt misschien handig, maar het kan negatieve gevolgen hebben voor het fermentatieproces. 

En hierbij maakt het niet uit om wat voor soort pot het gaat; weckpot, kefirpot, mason jar met luchtslot of waterslot; de principes blijven hetzelfde.

Te veel lucht in de fermentatiepot: een risico voor je fermentatie

Wanneer je een te grote pot gebruikt, blijft er boven de inhoud veel lucht over. Die lucht bevat zuurstof – en dat is nu precies wat je níét wilt tijdens de fermentatie.

Zuurstof verstoort het fermentatieproces

Fermentatie is een anaeroob proces, wat betekent dat het zonder zuurstof moet plaatsvinden. Zuurstof stimuleert de groei van ongewenste bacteriën, schimmels en gisten die je fermentatie kunnen bederven. Denk aan een muffe geur, rare smaak of zelfs schimmelvorming op je groenten.

Minder lucht = meer controle

Door een pot te kiezen die goed aansluit bij de hoeveelheid die je wilt fermenteren, minimaliseer je de luchtinsluiting. Hierdoor:

• Bevorder je de groei van goede melkzuurbacteriën

• Krijg je een betere smaak en textuur

• Verminder je de kans op schimmelvorming

• Maak je het proces veiliger en consistenter

Het gebruik van een echte fermentatiepot met waterslot of luchtslot zet er nog meer een uitroepteken achter.

Immers; alle zuurstof die in het begin nog aanwezig is, wordt al snel naar buiten gedrukt door de overdruk aan CO2  (koolzuurgas) die zich ontwikkelt.

► Meer info over nut luchtslot en waterslot

Hoe kies je de juiste maat fermentatiepot?

Gebruik een fermentatiepot die ongeveer 10-20% groter is dan de hoeveelheid die je gaat fermenteren.

Zo blijft er voldoende ruimte over voor het vocht dat vrijkomt en voor een eventueel gewicht of waterslot, zonder dat er veel lucht bovenin blijft zitten.

Een groente press element kan ervoor zorgen dat alle ingrediënten goed onder het wateroppervlak blijven.

Kefirshop bied op de fermentatiepotten pagina een keur aan potten, variërend van 0,58 liter tot wel 15 liter en heel wat tussenmaten.

Voorbeeld optimale fermentatie kimchi of zuurkool

• Fermenteer je 1 liter groenten (kimchi of zuurkook), kies dan een pot van ongeveer 1,2 liter. Niet groter.

Zo simpel is het eigenlijk.

Het is wel altijd zaak om bv. de groenten goed aan te drukken, zodat je de beschikbare ruimte optimaal gebruikt en de luchtlaag toch niet te groot wordt.

Samenvatting: kies bewust en voorkom problemen

Een te grote fermentatiepot lijkt misschien praktisch (want dat past altijd aller er in), maar zorgt vaak voor problemen door de extra lucht die insluit.

Dit verhoogt de kans op bederf, schimmel en mislukte fermentaties.

Kies daarom altijd een pot die past bij de hoeveelheid die je gaat fermenteren – voor een veilige, smaakvolle en succesvolle fermentatie!

Mutatiedatum: 17-07-2025