Fermentatiepottenwijzer: De juiste pot voor de juiste fermentatieklus

Blog: oktober 2025

Of je nu net begint met fermenteren of al een doorgewinterde kefirmaker bent, de keuze van de juiste pot is cruciaal voor een succesvol fermentatieproces. In deze fermentatiepottenwijzer ontdek je welk type pot het beste past bij jouw fermentatieproject—van zuivel tot groenten en dranken.

Enige hulp kan nodig zijn, want er zijn verschillende typen potten. Namelijk: 1. weckpotten, 2. potten met waterslot of 3. luchtslot en tenslotte de 4. pot met een afdekdoekje.

Elk met zo zijn eigen karakteristieken, die het geschikt maakt voor de ene fermentatie, maar misschien niet of minder voor een andere fermentatie. De keuze hangt sterk af van wat u gaat fermenteren. Kefir stelt bijvoorbeeld heel andere eisen dan jun en kombucha!
Dat is geen commercieel verhaal om u te verleiden tot aanschaf van nog meer potten, maar het kan het verschil maken tussen succes en mislukking.

Wordt wijzer met onze pottenwijzer en voorkom een mislukte fermentatie. Of erger nog; het verlies van uw kostbare fermentatie starter!

Hier vind u alvast een overzicht van ons fermentatiepotten assortiment 

Nu verder de diepte in:

Waarom is de juiste pot zo belangrijk?

Tijdens fermentatie ontstaan gassen, zuren en micro-organismen die een specifieke omgeving nodig hebben. De gebruikte pot bepaalt:

• Hoeveel zuurstof er bij het product komt

• Hoe goed gassen kunnen ontsnappen

• Hoe stabiel de temperatuur en hygiëne blijven

• Hoe veilig het proces verloopt (denk aan drukopbouw)

Vooral het toegepaste deksel is daarbij bepalend.

1. Reguliere weckpotten – Voor eenvoudige, korte fermentaties

Ideaal voor:

• Snelle groentefermentaties zoals kimchi, gefermenteerde wortel of rode kool

• Beginners die willen experimenteren zonder veel investering

Voordelen:

• Goed verkrijgbaar en betaalbaar

• Luchtdicht afsluitbaar

• Transparant: je ziet het fermentatieproces

Nadelen:

• Geen drukontlasting: kans op overdruk of exploderende potten

• Regelmatig “boeren” nodig bij actieve fermentaties

Gebruikstips: Laat het deksel iets losser zitten of gebruik een rubberen ring zonder klem om gasontsnapping mogelijk te maken. Ook kun je een afdekdoekje, zakdoek of kaasdoek tussen pot en deksel doen. Klem het dan niet te vast, zodat de overdruk kan ontsnappen.

2. Potten met waterslot of luchtslot – Voor gecontroleerde, actieve fermentaties

Ideaal voor:

• Langzame fermentaties zoals zuurkool, kombucha, kefir, bier of wijn

• Projecten waarbij gasvorming intens is

Voordelen:

• Voorkomt zuurstofinfiltratie, maar laat CO₂ ontsnappen

• Vermindert risico op schimmelvorming

• Zorgt voor stabiele, anaerobe omgeving

• Pot kan onmogelijk ontploffen

• Vooral potten met luchtslot zijn nagenoeg onderhoudsvrij

Nadelen:

• Duurder in aanschaf

• Waterslot vereist schoonmaak en controle (waterniveau in waterslot)

Gebruikstips: Vul het waterslot met schoon water en controleer het regelmatig (paar keer per week).

Kies bij voorkeur glazen potten met rubberen ring en goed sluitende deksel

3. Potten met afdekdoekje – Voor fermentaties die zuurstof nodig hebben

Ideaal voor:

• Azijnfermentatie (zoals appelciderazijn)

• Kombucha in de eerste fermentatiefase

• Fermentaties met SCOBY of moederculturen

Voordelen:

• Toegang tot zuurstof stimuleert specifieke fermentatieprocessen

• Voorkomt fruitvliegjes en stof

• Eenvoudig en goedkoop

Nadelen:

• Geen bescherming tegen contaminatie bij onzorgvuldig gebruik

• Niet geschikt voor anaerobe fermentaties

Gebruikstips: Gebruik een ademend doekje (bijv. kaasdoek of koffiefilter) en bevestig het stevig met een elastiek. Zet de pot op een rustige plek uit direct zonlicht.

Welke pot voor welk product?

Hieronder een schematisch overzicht, om de beste pot voor precies die fermentatieklus te kunnen kiezen:

Conclusie: Kies bewust, fermenteer met vertrouwen

De juiste pot kiezen is geen bijzaak; het is de basis van een veilige, succesvolle en dus ook voedselveilige fermentatie.

Begin eenvoudig met een weckpot (zie tips), ga voor waterslot- of luchtslotpotten voor intensievere fermentaties. En gebruik afdekdoekjes voor die fermentaties die juist wel zuurstof vereisen.

Zo haal je het beste uit elke fermentatieklus.

Algemene tips

• Gebruik nooit een veel te grote fermentatiepot (voor potten met waterslot, luchtslot of weckpot)

• Fermentatie gewichten en hulpmiddelen (voor bv. fermenteren van zuurkool, kimchi e.d.)

Auteur: Michel Kemperman

Mutatiedatum: 12-10-2025