Verantwoording

Productie

Waar komt de kefir vandaan die wij leveren? Heel simpel, al onze kefir is "home made". Dat wil zeggen dat we het onder gecontroleerde, hygiënische omstandigheden op ambachtelijke wijze produceren. Uiteraard faciliteren wij de juiste omstandigheden en doet de natuur de rest.
We testen de kefir voortdurend op onszelf uit, want we zijn zelf ook grootverbruikers en bemerken iedere verandering in smaak, geur, substantie, textuur, uiterlijk etc. Daar krijg je in de loop van zoveel jaren een soort extra zintuig voor.
 

Testen

Daarnaast hebben we voortdurend kefirbatches van onszelf, maar ook van anderen die we uittesten, evenals verschillende verwerkingsmethodes en technieken, zoals al dan niet geforceerd drogen, invriezen e.d.
Wij fabriceren net voldoende om alle bestellingen te kunnen behartigen. Daardoor kunnen we ons goed concentreren op de kwaliteitszorg rondom de productie en distributie. Dit blijven we volhouden en om die reden willen we ook niet te groot worden, aangezien de kwaliteit (en daarmee indirect uw gezondheid) voorop staat.
 

Onderzoeksresultaten

Doordat we klein zijn en met bescheiden budgetten moeten werken, kunnen we niet voortdurend dure labonderzoeken bekostigen. Voor het product Aquakefir Concentrated: klik daarvoor deze link. Voor melkkefir ferment deze link.

De Analysecertificaten van een onafhankelijk microlaboratorium onderschrijven de kwaliteit van onze melkkefir- en waterkefirculturen (analyserapport voor melkkefir- en voor waterkefir uit april 2019).
De labresultaten zijn uitstekend en bevestigen dat de voedselveiligheid gewaarborgd is.
Om u een idee te geven van de kosten die daarmee gemoeid zijn; het testen van verse kefir (zowel melkkefir als waterkefir) kost jaarlijks zo'n € 750,-.
 

Gebruikte producten tijdens het productieproces

Onze kefir wordt natuurlijk door de natuur zelf geproduceerd, maar wel op basis van A-merk ingrediënten. Zo gebruiken wij uitsluitend natuurlijke en biologische producten, zonder kunstmatige toevoegingen. Zoals biovijgen, abrikozen en rozijnen van het merk Nieuwe band, biologische rietsuiker, oersuiker van hetzelfde merk, baking soda, himalaya zout, sole, biologische halfvolle melk.

Prijsstelling melkkefir en waterkefir

We krijgen nog weleens opmerkingen en vragen over de prijsstelling van met name melkkefir, maar ook wel van waterkefir. Die ervaart men dan als hoog. Wij willen volledig transparant zijn in hoe onze prijzen tot stand komen, dus nemen we u daar graag in mee, zodat u beter kunt begrijpen waarom die prijs ook redelijk is. Lees en oordeelt u vooral zelf.

Zoals elders op onze website beschreven, hanteren wij een soort van "fair trade" prijsstelling. Een eerlijke prijs voor een eerlijk product. Ook als het om arbeidsintensieve producten gaat, zoals kefir. Wij maken dan ook zeker géén woekerwinsten over uw rug, maar hebben een normale marge om de bedrijfsvoering rond te krijgen, maar ook om ruimhartig te kunnen zijn met garantieregelingen. Dat dat nodig is blijkt regelmatig, omdat klanten in eerste instantie soms toch wat foutjes maken in de verwerking van kefir. Kan gebeuren en dan doen we ook niet moeilijk. Ook als de post de enveloppen geplet heeft (komt helaas weleens voor), of er 'iets raars' mee gedaan heeft, sturen we gewoon weer een nieuwe.
 

Meer krijgen dan waarvoor je betaalt?

De verse kefirkorrels worden altijd afgespoeld en zeer goed uitgelekt gewogen, waarbij we het gewicht zeer ruim naar boven afronden. Zo zal 10 gram melkkefirkorrels in de praktijk altijd 12 a 13 gram zijn, waterkefirkorrels geen 20 gram maar minimaal 24 gram.
Ook gedroogde waterkefirkorrels zullen geen 3 maar minimaal 3,5 gram zijn. U mag het nameten, na ontvangst. En vaak is het onderweg nog gegroeid (verse kefirkorrels), omdat we het met voeding onderweg verzenden. U krijgt dus waar voor uw geld!

Prijsopbouw

Het is u misschien opgevallen dat de melkkefir een stuk duurder is in verhouding tot waterkefir. Hoe komt dat? Dat wordt veroorzaakt door de volgende redenen:

1. Waterkefir groeit echt veel harder dan melkkefir: Waterkefir groeit ongeveer tussen de 40% en 150% in 2 dagen, melkkefir maximaal 15% in dezelfde tijd.

2. De verwerkingstijd van melkkefir is een stuk groter dan bij waterkefir: melkkefir moet iedere dag verwerkt worden, waterkefir éénmaal in twee dagen. Bovendien is het bij melkkefir toch een heel stuk bewerkelijker, zowel het uitzeven van de drank als het schoonmaken van alle materialen moet een stuk grondiger gebeuren en kost meer tijd.
3. Er zijn veel meer en ook duurdere grondstoffen nodig om melkkefir te kweken, dan bij waterkefir: voor dezelfde hoeveelheid te verwerken kefir, gebruiken wij voor melkkefir per week minimaal 100 liter melk. Voor waterkefir is dat ongeveer 60 liter water, 3 kg. biologische suiker en 40 tot 60 biologische vijgen/abrikozen.
   Zo hebben wij omgerekend minimaal 3,5 liter melk verbruikt om één portie melkkefir te kunnen kweken.
4. Wij verkopen niet wat wij over hebben, wij kweken op basis van de vraag vanuit de markt en hanteren dus een voorraadniveau van waaruit we in de meeste gevallen kunnen leveren, zonder teveel kosten kwijt te zijn aan voorraadbeheer en dure grondstoffen (zie punt 3). Immers, voorraad aanhouden betekent extra grondstof- en verwerkingskosten die ergens van betaald moeten worden. Met 95% van de kefirdrank die het kweekproces oplevert, kunnen we niets. Dat wordt dus vernietigd.
5. Er wordt een stuk vaker een garantie-aanspraak gedaan voor melkkefir dan voor waterkefir. Wel komt het tegenwoordig steeds vaker dat er tijdens de postbezorging "iets" fout gaat. De post geeft geen garantie, wij wel en altijd 100%. Geluk voor de klant die het treft, wan die is altijd verzekerd van een goede kwaliteit kefir, ook als de post het af laat weten.
6. Wat de verwerkingstijd betreft van onze kefir: Voordat 1 bestelde portie kefir op de bus gaat, is er de volgende tijd in gaan zitten (alle productiebatches, verpakkingshandelingen en webwinkelafhandelingen meegerekend):
   - Melkkefir: 22 minuten per verkochte portie van 10 gram
   - Waterkefir: 10 minuten per verkochte portie van 20 gram
   Uiteraard komen daar nog energiekosten en kosten voor biologische ingrediënten (extra duur) bij.
7. Bij kefir controleren we alle korrels ook visueel. Dat geldt vooral voor melkkefir. Dat betekent dat korrels die erg klein zijn, of er als een 'velletje' uit zien (wat regelmatig voorkomt en ook in principe een normaal verschijnsel is), verwijderd en weggegooid worden. Ook al zijn deze kwalitatief ok, toch associëren veel klanten deze kenmerken met een mindere of slechte kwaliteit. Dat is niet zo, maar om veel mailtjes, telefoontjes garantie-aanspraken (en dus werk) e.d. voor te zijn, leveren we dit soort korrels niet. Ze zijn dus boven elke twijfel verheven. Om deze 'mislukte' korrels te kweken (als ongewenste 'bijvangst') is er natuurlijk wel tijd, geld, ingrediënten en energie in gaat zitten.
    

Service en garantie

Wij willen uitsluitend de beste kwaliteit leveren. Dat betekent dan ook dat als een van de gekweekte kefirbatches niet aan de kwaliteitseisen voldoet, dat deze vernietigd wordt. De kans dat u contact met ons moet opnemen wegens slechte kwaliteit wordt dan wel erg klein. Ongelukjes tijdens het postproces niet meegerekend, maar daar geven we weer garantie op.
We ontvangen via de mail en ook telefonisch erg veel vragen (zowel voor- als na het plaatsen van een order). We beantwoorden ze allemaal en binnen 1 werkdag. Van de verkochte levende kefir gaat het in 2 tot 5% van de gevallen fout. Meestal door de post, of door foutjes in de bereiding. Bijna in alle gevallen leidt dat tot het verzenden van een nieuwe gratis garantieportie kefir.

Als u nu nog steeds leest, begrijpt u een beetje hoe de prijs is opgebouwd en ook dat het prijsverschil tussen melkkefir en waterkefir eigenlijk een stukje groter zou moeten zijn. Levende melkkefir is dan ook het enige product waar we géén winst op maken. Commercieel gezien dus een totaal oninteressant product, er zal dan ook weinig concurrentie zijn, want iedereen die dit probeert, zal daar achter komen. Ter vergelijk: De prijzen in het buitenland van commerciële aanbieders liggen 1,5 tot 3 maal zo hoog.

De volgende tabel waarin wij onze productiekosten per portie verse levende kefir weergeven, maakt dat nog duidelijker:

In deze bedragen is nog geen rekening gehouden met garantiegevallen en ook de jaarlijkse microlab analyserapporten a € 550,- zijn er niet in meegenomen.

(kostenoverzicht d.d. december 2020 geactualiseerd)
 

Conclusie

U ziet, op melkkefir maken we behoorlijk wat verlies, op waterkefir een zeer bescheiden 'winst'. Op de andere producten maken we beduidend méér winst, maar daar krijgen we juist zelden of nooit vragen of opmerkingen over. Dat wordt dus als 'minder duur' ervaren door klanten, terwijl die eigenlijk juist een stuk duurder zijn. Misschien omdat die prijzen te vergelijken zijn met die van andere (web)winkels en dan duidelijk wordt dat wij voor die 'dure' producten een normale prijs hanteren. Verse kefirkorrels worden niet of nauwelijks via webwinkels verkocht. De reden is simpel; het loont niet! Daarnaast hebben nogal wat klanten een prijsstelling in gedachten zoals die op marktplaats. Echter; daar wordt particulier verkocht van wat men over heeft, er is geen enkele garantie, geen controle op de kwaliteit en de kwaliteit is in veel gevallen matig tot (zeer) slecht.
Dit alles bij elkaar geeft ruis in de beeldvorming.

Toch zullen we met de verkoop van zowel verse levende melkkefir als waterkefir doorgaan, aangezien we anders de naam "kefirshop" onwaardig zijn. Uiteraard staat het iedereen vrij om kefir elders te betrekken, van kefirliefhebbers die kefir over hebben, via marktplaats of waar dan ook. Bedenk dan wel dat u niet weet wat de kwaliteit daarvan is (ook met het oog op uw gezondheid) en dat u hoogstwaarschijnlijk ook géén garantie krijgt. Als u eenmaal echt goede kefir hebt en u zorgt er goed voor, dan hoeft u ook nooit meer nieuwe aan te schaffen.
 

Kwaliteit

Wat de kwaliteit betreft voeren wij iedere dag kwaliteitscontroles uit op basis van de kennis en ervaring die we hebben. Daarnaast worden onze kefirs periodiek bij een microlaboratorium onderzocht op kwaliteit en hoeveelheden aanwezige probiotica. Verder willen we ook nog onderzoek laten doen naar de aanwezige bacteriestammen en gistculturen en in welke hoeveelheden deze aanwezig zijn, vitamines e.d.

Ook restsuikergehalte bij waterkefir, zuurgraad (pH), alcoholgehalte kunnen we zelf testen en meten. Dit zullen we binnenkort ook publiceren. Bij ons weten is er in Nederland niet één organisatie die dit op regelmatige basis voor zijn kefirs laat uitvoeren. En ja, ook dat kost allemaal geld, behoorlijk wat zelfs. Geld wat de doorsnee marktplaatsverkoper daar niet aan zal besteden.

Bent u er nog? Uiteraard is het oordeel aan u of u dat redelijk vind. Maar dit is de wijze waarop wij werken, daarom vinden wij onze prijzen meer dan redelijk. Wij kunnen en willen niet anders :)