Eenvoudig zelf skyr kwark maken met skyr ferment

Je kunt het natuurlijk gebruiksklaar in de supermarkt kopen, maar ook eenvoudig zelf die IJslandse magere kwark maken.

En met deze ferment is dat heel eenvoudig en u heeft controle over de ingrediënten en dus ook gezondheidswaarde.

Maar voordat we daar op doorgaan, eerst de vraag:

Wat is skyr?

Een zuivelproduct wat steeds populairder wordt. Niet gek, want het heeft ook wel een aantal mooie eigenschappen waardoor het op waardige wijze vergeleken kan worden met zijn bekendere directe concurrentie, kefir en yorhurt.

Waar komt skyr vandaan? Het is een eiwitrijke kwark uit IJsland (daar is het al zeer lang zeer bekend), maar dan wel een met probiotische waarde. Het wordt ook wel toepasselijk IJslands magere kwark genoemd. Klopt, want het wordt altijd gemaakt van magere melk.

De meest eenvoudige en snelste manier om deze dikke 'drank', dus zelf skyr maken, is met dit skyr ferment.

Het wordt ook wel skyr kwark, skyr yoghurt, skir yoghurt, yoghurt uit IJsland, ijslandse magere kwark of Ísey skyr genoemd. En daar wordt allemaal hetzelfde mee bedoeld.

Door het lage vetgehalte en het uitzonderlijk hoge eiwitgehalte  is het langzaamaan populairder dan kwark.

Toch is het niet volledig hetzelfde als de traditionele versie; om zelf skyr te maken is namelijk veel eenvoudiger.

Dat is weer een groot voordeel, als gebruiksgemak van belang is.

Hoe het werkt? Heel eenvoudig:

• Toe te voegen ingrediënten: 1 liter dierlijke magere melk (voor één dosis uit het zakje)

• Bereidingstijd: 10 min

• Fermentatie: gemiddeld 14-16 uur in een yoghurtmaker (raadpleeg de instructies van de fabrikant voor de exacte incubatietijd, afhankelijk van de yoghurtmaker)

• Laat het door een kaasdoek of kwarkzak lopen. Wei loopt in de bak eronder, de skyr jogurt blijft achter in kaasdoek of kwarkzak.

Een yoghurtmaker (of goede thermosfles op de juiste temperatuur) is dus wel een vereiste voor deze cultuur (in poedervorm)!

Zit er lactose in skyr yogurt?

De smaak van dit ferment is als Skyr 'naturel'. Dus geen kunstmatige toevoegingen, gewoon de smaak zoals deze hoort te zijn.

Skyr yogurt is bijna lactosevrij en eiwitrijk, ofwel veel proteïnen. Handig voor degenen die een lactose intolerant zijn of er bewust niet teveel van binnen willen krijgen. Skyr eiwitten: hoeveel eiwit in skyr staat verderop vermeld.

Probiotica in skyr yoghurt

Verder bevat skyr probiotica, een paar bacteriestammen van de Lactobacillus en Streptococcus thermophilus soorten, die bekend staan om hun positieve effecten op de darmflora. En verder ook gisten om het plaatje compleet te maken.

Bevat skyr probiotica? Jazeker, en niet zomaar één soort micro-organismen dus!

Gebruiksaanwijzing

Om te beginnen: Gebruik sowieso altijd perfect schoon keukengerei! Doe voor skyr 1 liter het volgende:

• Los het ferment van 1 zakje op in een paar eetlepels magere melk en giet er geleidelijk de resterende 1 liter melk bij.

• Giet het in een pot/yoghurtmaker, roer het goed door en zet de yoghurtmaker aan (gemiddeld 14 tot 16 uur).

• Laat 24 uur op kamertemperatuur uitlekken (overtollig wei/vocht), u kunt daarvoor onze kaasdoek of Skyr kwarkzak gebruiken.

• U houdt ongeveer een halve liter over. De skyr yoghurt is nu klaar!

Het kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard.

Je kunt het tot 5 keer opnieuw fermenteren, mits je goede hygiëne- en gebruiksomstandigheden in acht neemt: gebruik één portie van 125 ml voor 1 liter magere melk, voor de volgende bereiding.

► Gebruiksaanwijzing zelf Skyr maken (pdf om af te drukken)

Wat leveren we?

Het ferment in 1 zakje. De meegeleverde gebruiksaanwijzing krijgt u op papier bij uw bestelling en is goed voor een eerste fermentatie van 1 liter.

Ingrediënten

Magere melkpoeder*, melkzuurbacteriën. Meer niet! Eenvoudig he?

Na fermentatie zitten er ook de ingrediënten in van de melk die u daarvoor gebruikt heeft. Zit er lactose in? Wel wat, maar die is zo goed als verdwenen.

* Producten afkomstig van biologische landbouw.

Voedingswaarden

Per 100 g bereid* en uitgelekt:

• Energie: 317 kJ / 75 kcal

• Vet: 0,1 g, waarvan verzadigd: 0,1 g

• Koolhydraten: 10,6 g

  • waarvan suikers: 10,6 g

• Eiwit: 7,6 g

• Zout: 0,22 g

* O.b.v. bereiding met magere koemelk. Als u halfvol of volle melk gebruikt, verandert vooral het vetgehalte.

Kwaliteitsgarantie

Product gecertificeerd FR-BIO-01

Is een officieel geregistreerd biologisch product.

Samenvatting

De vraag 'Is Skyr gezond?' kunnen we als volgt beantwoorden: Het gefermenteerde skyr kwark eindproduct is een eiwit rijk, probiotisch en dus gezond product.

Is skyr lactose vrij? Nee, niet helemaal. Skyr is wel lactose arm, maar er zit nog wel lactose in hoewel een stuk minder dan in melk. Iets om rekening mee te houden. Het is en blijft een zuivel product.
U kunt het ook gebruiksklaar kopen in de supermarkt. Kan handig zijn om het eens uit te proberen als u lactose intolerant bent (eerst kleine hoeveelheid proberen).
Het is hier verkrijgbaar: skyr Lidl, skyr Aldi, Milsani skyr, Isey skyr en skyr AH.

En toegegeven Lidl en Arla skyr zijn nog wat gemakkelijker, maar dit ferment is ook vrij eenvoudig te verwerken. Met een scherpe prijs per liter en je kunt zelf variëren wat ingrediënten of toevoegingen betreft (na de fermentatie).

Je kunt het ook in heel wat recepten gebruiken; toetjes, ijs, gebak etc.

Welke skyr is de beste denkt u wellicht? Daar doen wij geen uitspraken over. Wel vertellen we wat er in ons product zit en wat u mag verwachten. Leg dat gerust naast andere skyr alternatieven.

Wilt u skyr kopen? Dan zit u op de juiste (bestel)pagina!

Het eindresultaat lijkt overigens wel op hangop. Aangezien je hangop ook prima kunt maken van melkkefir, kun je je afvragen: Kies ik kefir of toch skyr?
Om u te helpen met het beantwoorden van die vraag, zie onze blog Kiezen tussen skyr kefir en yoghurt.

Bewaren

Zolang u het niet gebruikt, bewaar het fermentpoeder dan in de diepvries. Dan is het nog ongeveer 1 jaar goed houdbaar (zie ook tht op achterkant zakje).

Na ontdooien is het direct bruikbaar voor een eerste bereiding.

Mutatiedatum: 09-01-2026